DSC_0226 話說家裡有台微波爐烤箱,但他的「烤箱」功能遲遲未被啟用,我想母親節除了吃蛋糕以外,自己DIY烤餅乾也頗浪漫的,回家的路上買了烘焙的烤盤紙、無鹽奶油、低筋麵粉,以及一個台灣造型的模子,打算來照著食譜試試。

不過為求低糖,與食譜不同的是採用了代糖製作,而這頭一遭烘焙經驗,好好記錄一下供自己回憶也供其他菜鳥新手參考。

以下是無糖餅乾參照的食譜(reference:日立附贈之料理入門):

●低筋麵粉 ....... 340g
●無奶油 ....... 170g
●代  糖 .......   60g
●  蛋    .......    1顆

先把主要材料全部混在一起,其實就完成一半的工了,再將麵粉糰放置冰箱冷藏一小時即可開始烘焙。

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↑低筋麵粉340g


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↑書上說奶油恢復到室溫,但我們急急地用瓦斯爐小火把它快速的溶化


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↑我們先把麵粉與奶油混勻,不過後來才發現書上的建議是先把奶油、糖與蛋混勻......


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↑代糖的甜度通常比砂糖重,所以只放了60g代糖(書上建議:砂糖120g)


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↑打了蛋


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↑混了糖,揉成麵糰


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↑奶油麵團揉完,就可以送進冰箱了!


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↑一小時候麵團取出有點硬,在搓揉一下壓成5mm的厚度


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↑這樣放在盤子上壓模,等等會拿不起來,所以必須要上下墊著保鮮膜,壓完造型才可以把它取出!


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↑取出後放置在墊有烤盤紙的烤盤上


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↑送進已預熱兩層170度的烤箱烤大約二十分鐘


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↑登登登登!烤完!


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↑放冷之後蠻好吃的,酥酥的,不過很油膩....

因買的原料有剩,我們決定再試一次,並略作調整,還加了一點咖啡想要有咖啡香,嘗試如下:

●低筋麵粉 ....... 170g
●中筋麵粉 .......   少許
●即溶咖啡 .......   少許
●無奶油 .......   85g
●代  糖 .......   30g
●  蛋    .......    1顆

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↑把上述原料調和後進烤箱!



↑看餅乾們在烤箱裡舞動!


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↑加了少許的中筋麵粉,使得餅乾硬了一些(左側是第二次出爐,右側是第一次出爐),奶油的比例相對減少,也比較不油膩;惟即溶咖啡放太少,完全感覺不到咖啡的味道啊.....


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↑而且烤的溫度改為200度20分鐘,整體比第一次的好吃喔!值得一提的是,不館是第一次或第二次的糖量,吃起來的口感甜味非常清淡,如果愛吃甜的人可以多放一些!


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