志言智語

話說家裡有台微波爐烤箱，但他的「烤箱」功能遲遲未被啟用，我想母親節除了吃蛋糕以外，自己DIY烤餅乾也頗浪漫的，回家的路上買了烘焙的烤盤紙、無鹽奶油、低筋麵粉，以及一個台灣造型的模子，打算來照著食譜試試。

不過為求低糖，與食譜不同的是採用了代糖製作，而這頭一遭烘焙經驗，好好記錄一下供自己回憶也供其他菜鳥新手參考。

以下是無糖餅乾參照的食譜(reference:日立附贈之料理入門)：

●低筋麵粉 ....... 340g
●無鹽奶油 ....... 170g
●代　　糖 .......   60g
●　 蛋 　  .......    1顆

先把主要材料全部混在一起，其實就完成一半的工了，再將麵粉糰放置冰箱冷藏一小時即可開始烘焙。

↑低筋麵粉340g



↑書上說奶油恢復到室溫，但我們急急地用瓦斯爐小火把它快速的溶化



↑我們先把麵粉與奶油混勻，不過後來才發現書上的建議是先把奶油、糖與蛋混勻......



↑代糖的甜度通常比砂糖重，所以只放了60g代糖（書上建議：砂糖120g）



↑打了蛋



↑混了糖，揉成麵糰



↑奶油麵團揉完，就可以送進冰箱了！



↑一小時候麵團取出有點硬，在搓揉一下壓成5mm的厚度



↑這樣放在盤子上壓模，等等會拿不起來，所以必須要上下墊著保鮮膜，壓完造型才可以把它取出！



↑取出後放置在墊有烤盤紙的烤盤上



↑送進已預熱兩層170度的烤箱烤大約二十分鐘



↑登登登登！烤完！



↑放冷之後蠻好吃的，酥酥的，不過很油膩....

因買的原料有剩，我們決定再試一次，並略作調整，還加了一點咖啡想要有咖啡香，嘗試如下：

●低筋麵粉 ....... 170g
●中筋麵粉 .......   少許
●即溶咖啡 .......   少許
●無鹽奶油 .......   85g
●代　　糖 .......   30g
●　 蛋 　  .......    1顆

↑把上述原料調和後進烤箱！



↑看餅乾們在烤箱裡舞動！



↑加了少許的中筋麵粉，使得餅乾硬了一些（左側是第二次出爐，右側是第一次出爐），奶油的比例相對減少，也比較不油膩；惟即溶咖啡放太少，完全感覺不到咖啡的味道啊.....



↑而且烤的溫度改為200度20分鐘，整體比第一次的好吃喔！值得一提的是，不館是第一次或第二次的糖量，吃起來的口感甜味非常清淡，如果愛吃甜的人可以多放一些！